做蛋糕加盐和糖的量要看情况盐一般放1克左右糖的话要看面粉多少比如100克面粉加30到50克糖。盐不能多放否则会发苦糖要分两次加第一次和面的时候放第二次烤的时候放让蛋糕更松软。

盐的作用是平衡甜味和让蛋糕蓬松比如用低筋面粉的话糖可以少放点高筋面粉吸水性强糖可以多放点《家庭烘焙手册》说盐和糖的比例是1:30到1:50这样蛋糕才不会太甜还能保持松软。比如用高筋面粉的话可以少放点糖因为高筋吸水性强糖放多了容易发硬。盐放少了蛋糕会塌中间会有大洞盐放多了蛋糕表面会开裂。比如做500克蛋糕的话盐要放5克糖要放150到250克。烤的时候如果发现蛋糕塌了可能是盐不够如果表面开裂可能是盐太多。所以要根据面粉种类和蛋糕重量来调整糖盐比例。