土豆粉条炖得刚刚好要煮二十到三十分钟。先烧开水把土豆切块下锅煮开，水开后再放粉条，全程保持大火煮到土豆用筷子能轻松戳透，粉条变得透明有嚼劲。中间可以加两次冷水让食材更入味，收汁前尝咸淡再调整。

为什么得这么炖？土豆淀粉需要80度以上才能糊化，煮够二十分钟才能软而不烂。粉条吸水膨胀要二十分钟以上，数据说普通红薯粉条吸水率是自身重量三倍，煮不够容易夹生。先煮土豆是因为土豆比粉条难熟，两者同时下锅容易煮过头。加两次冷水是让食材充分吸收汤汁，每次加冷水后要重新烧开水保持沸腾，这样炖出来的粉条才Q弹不粘锅。收汁时火候要调小，防止土豆皮变焦。比如用筷子能戳穿土豆同时粉条能挂住筷子尖的状态就是最佳火候。