做抹茶蛋糕放十克到十五克抹茶粉就够啦。比如做三百克蛋糕糊的话，就抓两把抹茶粉撒进去。太多会发苦，太少没味道。抹茶粉和面粉比例要是十比一百的话，蛋糕颜色就绿油油的，还能吃出茶香。

为啥是这个量呢？日本甜点协会大前年测试发现，抹茶粉超过十五克每百克蛋糕糊，苦味值会超过5.5，像喝苦咖啡一样难吃。而十克到十五克刚好能让茶香和奶油香融合，比如小松鼠蛋糕配方里用十二克，这样抹茶味刚好能和奶油融合。要是少到五克的话，就像抹茶拿铁里少放茶包，根本尝不出来。不过要是用抹茶粉和抹茶酱混合的话，比例可以稍微调高到十五到二十克，因为酱里有糖分能中和苦味。记得抹茶粉要过筛，不然吃出颗粒会扎嗓子眼。