炒花生米主要有十几种常见做法，你看北方人喜欢炸得脆的，南方多用水煮，四川有麻辣冷吃花生，广东会放八角桂皮炒，新疆还流行烤花生。有的撒盐有的淋糖，冷吃花生要晒得干，热炒花生要带壳炒。你看秋冬季家家户户都做，春节前更是抢手货。

为啥说有十几种呢？因为中国有2000多个县，每个县都有改良版。比如某美食网站统计，全国收集到386种炒法，但重复率超60%。北方炸花生用花生油，南方水煮用菜籽油，这油温差20度就影响口感。你看四川乐山张师傅家传的冷吃花生，要经过七道工序，先用盐腌三小时，再用辣椒面拌，晒足七天。去年中国烹饪协会调查，炒花生年消费量超50亿斤，其中冷吃类占15%，油炸类占32%，水煮类占28%。你看现在年轻人还发明了空气炸锅版，不用油也能脆，但老饕们还是觉得传统火候好。