普通锅炖牛肉得40到60分钟，中小火加水没过肉，中途加开水别停火。肉块别切太小，大块肉得更久才酥烂。

为啥这么炖呢？牛肉纤维长得跟头发丝似的，得用热水煮开再小火焖着。数据说牛肉里的胶原蛋白在40分钟分解70%，这时候肉才软乎。要是水少中途没加开水，肉容易粘锅底还硬得像石头。我试过用高压锅20分钟就烂，但普通锅得慢慢熬，像泡豆子似的。大火猛炖容易糊锅，小火慢炖才能让肉纤维慢慢断开。记得每20分钟翻次肉，不然受热不均。上次炖了50分钟牛肉才脱骨，要是少10分钟就咬不动。