炖汤放水一般是食材体积的1.5倍到2倍，比如炖一只鸡要放1.5到2升水。如果食材多的话可以少放点，比如炖鸡加胡萝卜土豆这些吸水菜，水放1.5倍就行。时间越长水越少，比如炖三小时的水量，比炖两小时的少放半杯。

为啥是这个比例呢？因为食材吸水率不同，鸡肉吸水少，排骨吸水多。实验数据 shows 炖1斤排骨要2斤水，炖1斤鸡肉要1.5斤水。超过2倍容易导致汤水浑浊，比如炖牛腩水放3倍，汤会像米汤一样稀。时间每增加1小时，水量要减少0.3到0.5杯，比如炖三小时的水量，比炖两小时的少放半杯。比如炖鸡肉的话，可能需要少放点水，因为肉质容易吸饱水分，要是水太多，炖完汤会像水煮鸡一样没味道。要是炖萝卜玉米这些吸水菜，水可以多放点，大概2倍左右。这样炖出来的汤才浓白，食材也入味。