烤模具蛋糕一般要放中层，温度设到180度左右。烤的时候先预热烤箱，蛋糕糊倒进去别放太满，上下火都要调匀。烤完别急着拿，等五分钟再脱模。

为啥是这个温度和位置呢？中层放模具是因为烤箱中层受热最均匀，上下层温差小。180度能保证蛋糕表面定型快，内部慢慢熟，不会烤焦。实验过150度烤30分钟会夹生，200度烤20分钟会发苦。蛋糕糊倒七分满的话，受热面积大，膨胀空间足，不容易塌陷。比如用6寸圆模，倒八分满的话，烤的时候会溢出来烫手。还有个技巧，烤到20分钟时在表面戳牙签，如果牙签带点面糊就熟了。模具别放底层，底层温度太高容易让蛋糕底部焦化，中层温度刚好让上下受热平衡。烤箱不同品牌温度可能有5度误差，建议用温度计插进蛋糕里测实际温度。