烤箱烤土豆主要分两步：温度调到180-200度先烤15分钟，再调到200度继续烤15-20分钟。土豆要选带皮圆的，洗完擦干放烤盘上，撒点盐和油更香。烤的时候别频繁开烤箱门，否则土豆容易裂开。

为什么这样烤？先180度让土豆表面定型，防止烤的时候出水变软。数据证明，180度烤15分钟淀粉开始糊化，此时表皮形成保护层。调高到200度后，高温加速糖分焦化，产生焦糖色和香气。实验发现，200度持续15分钟能让土豆芯温度达75℃，达到软糯口感。不同土豆品种差异大，小土豆总时长比大土豆少5分钟。注意烤盘别放油，否则会溅油影响烤盘寿命。