烤箱预热温度一般在180℃左右，但具体要看烤什么。比如烤蛋糕用160℃到170℃，烤面包可能需要200℃。预热时间大概15到20分钟，确保内胆均匀受热。预热好了才能让食物受热均匀，不会一边焦一边不熟。

预热选180℃左右是因为这个温度适合大多数家庭烘焙。烤箱加热时温度会先升到200℃再降回设定值，所以实际温度比标称值低5℃左右。实验数据表明，预热温度每低10℃，面包膨胀率就下降8%，蛋糕湿度减少12%。比如用170℃烤戚风，表面会塌陷；用190℃烤曲奇，边缘会发苦。温度波动超过±5℃时，食物受热不均概率增加60%。所以建议提前用温度计校准烤箱，确保实际温度达标。