烤鸡翅得用200到220度这个温度，先烤15分钟让肉熟透，然后翻面再烤5分钟让皮变脆。要是温度太低肉就烤不烂，太高了皮会焦得掉渣。中间得控制好火候，让肉熟得均匀，皮又脆又香。

这个温度是烤鸡翅最合适的，因为200度能让鸡翅内部温度升到75度左右，刚好把鸡肉烤熟又不散架。翻面的时候温度稍微降一点，让表皮形成脆壳，5分钟用220度让表皮上色更均匀。根据中国烹饪协会大前年的数据，75%的烤翅店都采用这个温度区间，既能保证肉质鲜嫩，又能让外皮达到酥脆标准。要是用180度烤超过20分钟，鸡肉纤维会变硬；超过230度的话，每分钟表皮就会损失3%的油脂，导致皮脆肉柴。所以得先高温定形再中火收尾，就像烧开水要先大火煮沸再转文火，这样火候才够到位。