烧烤炉一般温度在200到300度之间合适，肉串用200多度烤得嫩，蔬菜用250多度更香，别超过300度容易烤焦。先开中火预热，肉块别放太厚，翻面别太勤。

为啥是这个温度呢？因为200度是脂肪开始融化临界点，牛排在这个温度烤45分钟会出油不干柴（参考《家庭烧烤指南》数据）。超过250度肉表面会结硬壳，内部还没熟，像烤鸡翅超过280度皮会脆但肉发柴。记住用红外测温枪看火候，别光看炉门蓝光。蔬菜类像土豆要穿锡纸烤230度，防止烤成炭块。新手先试3次找感觉，别总盯着手机计时器。