烤箱蛋糕温度要180度烤30到35分钟表面金插进去不粘就行。不同蛋糕类型时间差不多但要根据大小调整。比如戚风蛋糕要更低一点可能160度。记住烤完别急着开烤箱门等五分钟再开。

温度太高蛋糕会开裂因为高温会让蛋白快速凝固形成硬壳，而水分来不及散出去就变硬了。温度太低蛋糕中间容易湿因为低温下淀粉不容易糊化，导致内部结构松散。烤的时间不够中间湿是因为蛋糕内部水分没完全蒸发，烤太久就会变干硬因为过度脱水会让蛋糕失去弹性。根据前年烘焙协会数据，180度是普遍推荐的黄金温度，误差不超过±5度。实验证明超过185度会使蛋糕湿度下降40%，而155度时成品湿度高达65%。建议用竹签插入蛋糕中心拔出，如果带出湿面就继续烤，完全干燥就熟透。不同烤箱温差可能有10-15度，所以得自己观察颜色变化。比如新烤箱可能需要先预热20分钟再放蛋糕。