土豆要煮够十五到二十分钟才能完全变软烂。冷水下锅最保险，水开后再盖盖子保持中火。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅只能这么算。土豆大小会影响时间长短，大土豆得多煮五分钟。

为啥是这个时间呢？土豆里的淀粉要经历两个阶段变化。首先冷水加热到六十度左右，淀粉颗粒开始吸水膨胀，这时候需要十分钟让外层变软。接着温度升到七十度以上，淀粉彻底糊化，这时候再煮十分钟就能咬得动。实验数据显示，直径五厘米的土豆冷水煮十五分钟软度达标，每增加两厘米需延长两分钟。水量要没过土豆两指高，水量太少会烧锅还煮不烂。用筷子能轻松戳透外皮时再关火，这样口感最绵软。