黄豆和水比例通常是1:10，先泡12小时再磨成浆，煮沸后加糖或盐。磨好的豆浆要过滤干净，煮开前得撇去浮沫，装瓶冷藏。

为什么黄豆和水比例定1:10呢？这个比例是营养师和传统手艺人共同认可的，黄豆量太多容易结块难消化，太少营养不够。根据《中国居民膳食指南》大前年数据，每100克豆浆含7克优质蛋白，1:10比例正好能提取出豆浆80%的蛋白质。泡发时间超过12小时的话，黄豆里的抗营养因子会减少60%，但夏天泡6小时也能达到70%的发芽率。磨浆时加少量盐能固定蛋白质结构，煮到85℃时撇沫，这样既能杀菌又不破坏营养。传统石磨机出浆率比电动磨高15%，所以现在很多家庭还会用老办法。装瓶后冷藏保存，夏天能放3天，冬天可以存一周。