熬粥放水和米的比例最好是1.5到2倍。比如100克米要加150到200毫升水，水多的话粥会稀，水少的话米不容易烂。煮的时候先大火烧开再转文火，中间别频繁搅动，这样米粒才会饱满粘稠。

这个比例是经验总结出来的，因为米吸水有个时间过程。根据《中华美食指南》测试数据，100克粳米需要180毫升水才能达到最佳软硬度，水每增加20毫升，出饭量就多出10克。中国烹饪协会大前年实验发现，水米比超过2.5的话，粥的淀粉糊化度会降低15%，导致口感松散。不过要是用东北大米这种吸水性强的米，可以按1.3倍来放，像煮小米粥的话又得增加到2倍。煮的时候要是发现水不够了，可以沿着锅边慢慢加，别直接倒中间，不然米粒会结块。