在制作蛋糕时加塔塔粉的量不能随便乱来，一般要按面粉的重量来算。比如做500克面粉的蛋糕，放5到10克塔塔粉就差不多，要是超过这个量蛋糕会发苦发硬。这个比例是很多老面点师傅试过很多次才总结出来的，新手跟着这个量来最保险。

为啥是这个比例呢？塔塔粉主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，它们在受热时会释放二氧化碳让蛋糕蓬松。但放太多的话，酸碱中和完还会剩下太多碱性物质，蛋糕就会发苦。实验数据显示，每公斤面粉放超过10克塔塔粉，成品pH值会从7.2降到5.8，这就是发苦的根本原因。要是少放比如3克，二氧化碳产生的量刚好能把蛋糕撑起来，但撑不透，蛋糕中间会夹生。所以5到10克这个范围，既能保证蓬松又不发苦，像用筷子戳蛋糕能轻松穿透又不留坑，这才是标准。要是手头没有电子秤，抓把塔塔粉大概能放多少呢？通常一茶匙（5克）配500克面粉最常见，但具体还要看面粉吸水性。要是面粉特别干，可以稍微多放2克；要是面粉偏湿，就少放1克。记住这个口诀：5克保底不塌陷，10克上限不苦脸。