煮螃蟹一般要烧十五到二十分钟，小个头的十分钟就够。水开之后往锅里一扔，大火一直焖着别停。

为啥得这么算时辰？因为螃蟹壳厚肉嫩，高温得慢慢穿透。小螃蟹壳薄肉少，十分钟高温就够把肉焖透。大螃蟹像半斤以上的，得二十分钟才能把甲壳和肉都煮熟。去年去市场试过，买的三只两斤重的花蟹，煮了二十三分钟才断生，壳一捏就碎。要是水没开就下锅，容易夹生；大火中途别停火，保持滚水才能锁住鲜味。有老灶台师傅说，水开下锅三分钟是热锅，再煮十八分钟算正时辰，总共二十一分钟。不过现在用电磁炉快，烧到水翻滚再计时，误差不超过两分钟。