黄豆和水要按啥比例来呢？一般拿100克黄豆配800到1000毫升水就行。黄豆泡好了才好打，打出来的豆浆才细滑不结块。要是水太多，豆浆就稀得像水一样；水太少的话，黄豆渣子多喝起来发苦。

为啥是这个比例呢？黄豆吸水有个特性，泡发后体积能膨胀到原来的6到8倍。按1:8比例的话，100克黄豆吸水后能变成600到800克湿豆，正好能打出一杯浓稠的豆浆。根据《中国家庭烹饪百科》数据，黄豆吸水率在70%到80%之间最合适，这时候豆浆的蛋白质溶出率能达到90%以上。要是按1:10比例加水，吸水率会超过80%，导致部分蛋白质沉淀；1:7比例的话，吸水不足会影响出浆量。所以中间8:1的比例最科学，既能让黄豆充分吸水，又不会让豆浆过稀。