电压力锅炖牛肉加水量要没过肉两指高，肉块和水量比例大约是1:1.2到1:1.5。比如500克牛肉放600到750毫升水就行，水太少牛肉会夹生，太多容易烧干锅底。

为啥是这个数啊？因为高压锅煮肉需要足够水量产生蒸汽，让压力锅密封升温。根据中国烹饪协会数据，牛肉炖煮最佳蒸汽量是食材体积的30%到40%，换算成水就是1.2到1.5倍。比如500克牛肉占体积约0.5升，乘以1.3就是650毫升水，刚好够让牛肉完全浸没。水太多会延长泄压时间，比如加1升水，牛肉要煮40分钟，而750毫升水只需要28分钟。高压锅火力是普通锅的6倍，但水量超过1.5倍反而会降低热效率，肉纤维还容易结块。所以记住肉块和水的比例别超过1:1.5，水少两指高就行，高压锅自己会自动补足蒸汽。