电压力锅煮豆子要放豆子量的1.2倍左右的水，比如500克豆子得加600克水。高压状态下煮15到25分钟就能熟透，豆子会变得软糯不夹生。豆子吸水性强，水量太少容易烧干锅，太多反而煮不烂。

因为豆子吸水率在60%到80%之间，所以水量要占豆子体积的1.2倍。高压锅内部温度能到120到130度，比普通锅高30多度，这样豆子细胞壁更快破裂。实验数据显示，500克红豆用600克水高压15分钟，吸水膨胀后总重量能达到1.5倍左右。水量少的话豆子中间会发硬，比如500克水煮500克红豆，可能剩20%没煮透。水量超过1.5倍的话，高压时间得延长到25分钟以上，但容易导致豆子煮成糊状。不同豆类差异大，比如绿豆吸水率比红豆高10%，需要多放5%水量。