电烤箱做饼干一般调160到180度，曲奇类用160度，脆底饼干用180度，烤15到20分钟。如果饼皮太厚就调高5度，烤箱中间层放，中途别开箱门。如果做夹心饼干，夹层材料要提前压平，烤完别急着拿，等5分钟定型。

电烤箱温度和饼干结构有直接关系，160度能让曲奇面糊水分均匀蒸发，形成酥脆外壳。实验数据显示，每升高10度，饼干内部淀粉糊化速度加快15%，180度时黄油晶体完全结晶，产生酥脆感。比如用180度烤脆底饼干，前5分钟高温定型，后10分钟低温让内部蓬松，这样外壳脆中间软。烤箱中层温度稳定，避免上下火温差过大。中途开箱门会让热气骤降，饼干回缩变软。夹心饼干需要提前压平，防止烤制时受热不均，导致夹层分离。实际操作时，如果发现饼皮颜色过深，说明温度偏高，下次调低5度再试。