电烤箱烤红薯要200度烤40分钟，表皮焦黄流糖水。如果红薯太大就多烤10分钟，小个红薯少烤5分钟。烤的时候放锡纸盒里，别放太满，中间留空让热气循环。

为啥是这个温度时间？因为红薯淀粉在高温下转化为糖分，200度能加速这个反应。实验数据显示，180度烤50分钟糖分转化率78%，而220度烤30分钟转化率只有65%。200度烤40分钟最平衡，表皮焦脆里头绵软。比如蜜薯比普通红薯多烤5分钟更甜，因为淀粉含量高。温度太高会烤焦，太低糖分不转化，锡纸盒能锁住水分防止干裂。比如用红心蜜薯的话，200度40分钟表皮起大泡流糖，普通红薯可能只流一点。所以要根据红薯种类调整时间，但200度40分钟是通用标准。