电烤箱预热火候就是加热到指定温度再烤。一般上下火调到200度左右，预热15-20分钟。预热好了温度稳定，烤出来的食物受热均匀，口感更好。预热时间太短的话温度不够，食物中间硬外面焦。预热太长反而浪费电，还容易烤干。

为什么预热温度要定在200度左右？因为烤箱加热时温度会先快速上升，然后趋于平稳。根据国家家电检测标准，合格烤箱在预热15分钟后温差不超过5度。比如某品牌测试数据显示，200度预热20分钟，上下火温差稳定在±3度以内。如果直接放食物进去，初始温差可能高达10度以上，导致食物受热不均。比如烤蛋糕时，底部温度高容易塌陷，顶部温度低容易开裂。而且不同烤箱材质影响预热速度，比如不锈钢烤箱比玻璃烤箱快30%。所以必须等温度稳定了再烤，才能保证食物内外一致。