电磁炉蒸鱼火力用中火最合适，时间15到20分钟，看鱼大小调整，中间别开盖。功率1500瓦的话温度能到90度，功率1200瓦可能低两三度，鱼皮不会破还能保持鲜嫩。

电磁炉蒸鱼用中火是因为功率和热传导原理决定的。电磁炉通过线圈产生涡流加热，功率越大发热越快，但鱼皮含水量高，突然高温容易破裂。实验数据显示，1200瓦电磁炉蒸鱼时，表面温度从室温30度升至90度需要8分钟，而1800瓦只需5分钟。温度超过95度会使鱼肉中的蛋白质迅速凝固，导致肉质变老。所以中等火力能保持均匀受热，像用筷子戳鱼眼能轻松穿透就是熟了。不同功率的电磁炉要相应调整时间，比如老款1000瓦的可能需要延长到25分钟，新款1500瓦的则可以缩短到18分钟。记住水开后放鱼，这样蒸汽能更好包裹鱼肉，不会出现局部过熟的情况。