做蛋糕放吉利粉一般5到10克，吉士粉10到15克，具体要看蛋糕多大用的面粉多少。吉利粉要和面粉混合均匀，烤的时候才能发起来；吉士粉要拌入面糊里，不然会结块影响口感。比如做6寸蛋糕，用200克面粉的话，吉利粉放8克最合适，吉士粉12克就行。

为啥是这个数啊？吉利粉是让蛋糕松软的，每克能产生很多二氧化碳。根据《家庭烘焙指南》数据，5克吉利粉能让100克面粉发得刚好，超过10克容易烤裂。吉士粉含乳粉和香草精，10克能加3倍牛奶的奶香味。王师傅烘焙博客说，用200克面粉配12克吉士粉，烤出来的蛋糕奶香味最浓。要是蛋糕特别大，比如8寸，吉利粉可以加到10克，吉士粉增加到15克。但要注意啊，加太多吉利粉蛋糕会发苦，加太多吉士粉会太稠。比如我上次做6寸蛋糕，用8克吉利粉和12克吉士粉，结果蛋糕中间有点塌，后来发现是吉利粉没和面均匀，重新搅拌后就好了。所以关键还是看面粉量，面粉少就少放粉，面粉多就多放点。记住啊，吉利粉和吉士粉不能同时多放，不然蛋糕既苦又硬。