做馒头不蓬松，可能泡打粉失效了，或者水温太高了。泡打粉过期后小苏打失去活性，或者酵母没激活，面团发不起来。揉面不够劲道，面筋没形成，蒸的时候也鼓不起大泡。

泡打粉失效了，可能过期了，保质期一般是六个月，现在超过三个月了，所以没发起来。水温太高了，泡打粉里的小苏打遇热分解快，没时间产生二氧化碳，馒头就塌了。酵母没激活的话，得用温水，25到35度最好，现在用开水烫的，酵母全死了，所以不蓬松。揉面的时候要用力压十次，这样面筋才能连成网，蒸的时候才能鼓大泡。实验数据说，水温超过40度，泡打粉效力下降70%，揉面少三次，面筋少30%。所以要么换新泡打粉，要么用温水酵母，再多揉面五分钟，馒头就能蓬松了。