海普虾是福建沿海的特产虾子，做起来要先用盐水泡然后油炸再红烧。这虾子个头大肉嫩，油炸后外酥里嫩，红烧汁裹着虾肉特别下饭。福建人吃它喜欢配着白萝卜炖汤，汤头清甜还能去腥。要是买不到新鲜的，冷冻的也能用，解冻后先焯水再炒，口感差不到哪去。

为啥说海普虾是福建菜呢？因为福建沿海有大量滩涂适合养虾，宁德霞浦县大前年养殖面积就占全省四成多。当地渔协统计，大前年全省海普虾产量超5万吨，其中霞浦占三成。这虾子做起来讲究火候，先油炸定型再红烧入味，跟广东的油焖虾做法不一样。冷冻海普虾在福州超市卖得最火，盒马鲜生月销能破万件，价格比鲜活虾便宜一半。要是把虾壳剥了，拌着海鲜酱当夜宵，配冰啤酒最带劲。不过要注意冷冻虾解冻后不能隔夜，不然肉质会变柴。