盐放多了会太咸，太少没味道，所以一般放五克盐，也就是一茶匙，这个量刚好合适。至于发面啊，传统做法根本不用发，直接拿现成的豆腐皮卷馅料就行。不过要是用面团包的话，得发酵到两倍大，但这样做出来的口感和豆腐卷差得远。

为什么盐不能多呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，咸味阈值在0.3%-0.5%之间，五克盐配500克馅料正合适。发面需要40分钟发酵时间，而豆腐皮卷蒸制只要十分钟，省时又省力。就像我上次试过用面团发面包豆腐，结果皮太厚咬不动，还粘牙。所以啊，还是用现成豆腐皮最省事，盐放五克刚刚好，不用发面也软嫩。