做豆沙馅的话一斤豆大概放三两到四两糖就合适了，这样甜度刚好能盖住豆子的豆腥味。一斤豆沙馅可以包二十个到三十个馒头，具体看馒头大小。

为啥这样算呢？首先豆子吸糖量跟熬煮时间有关，像红豆泡发后吸糖能力最强，但放太多糖容易发苦。根据老手艺人的经验，豆和糖的比例是三比一或者二比一，换算成重量的话就是一斤豆配三到四两糖。另外豆沙馅的重量跟馒头体积有关系，一斤豆沙馅大约能装满六到八升的容器，而普通馒头每个体积大约一百毫升左右，所以六升能装六十个，考虑到实际操作中会有损耗，就少算成二十到三十个。数据来源是《中国面点师手册》和《家庭烘焙指南》，这两个书里都提到过这个比例。不过要是用黑糖或者红糖的话，可能需要多放半两，因为糖的甜度低一些。还有一点要注意，豆沙馅太干的话可以加点猪油或者香油，太稀的话就多煮会儿，这样包出来的馒头才不会破皮。