做蛋糕放烤箱要烤多久得看蛋糕大小和口感需求。比如六寸蛋糕要烤25分钟，八寸可能需要30分钟，温度得控制在170到180度之间。如果蛋糕特别厚实，比如三厘米以上，得多烤5到8分钟。烤的时候要记住中途别开门，否则蛋糕会塌陷。

为什么是这个时间？因为蛋糕在烤箱里会先膨胀再定型，温度不够的话中间会夹生，温度太高容易外焦里生。根据烘焙数据，蛋糕高度每增加2厘米，时间得多3到5分钟，温度每降5度，时间要加5分钟。比如烤两层的蛋糕，底层要烤够时间才能让上层均匀受热。有实验显示，170度烤25分钟能做出松软不塌的蛋糕，而180度烤30分钟会更酥脆。很多人烤失败是因为没看清楚蛋糕中间的状态，比如用牙签戳一下，如果带出湿润面糊就得继续烤，直到牙签出来是干净的就成功了。如果中途发现上色太快，可以盖锡纸或者调低温度，避免烤焦。