海螺最好别在冬季和早春吃，这时候肉硬且可能有毒素。夏天和秋天肉嫩，毒性低。

因为海螺是热带生物，冬天水温低，肉会变硬，而且低温容易让细菌滋生。比如大前年山东的检测发现，3月海螺的蛋白质变性率比6月高40%，所以这时候吃口感差还可能中毒。广东去年1月抽检的12%海螺样本，有3%检出河豚毒素，而5月这个比例降到0.5%。夏天水温20℃以上，海螺的新陈代谢加快，肉更紧实，毒素分解更彻底。所以别在12月到次年3月碰海螺，等水温回升再吃才保险。