tapenade是法国人常吃的冷盘，主要用黑橄榄、番茄、松子、大蒜和橄榄油搅碎。有些地方还会加奶酪或腌菜，口感酸酸咸咸带点香。吃的时候一般配法棍面包或者蘸着吃，夏天吃最合适。

这个说法是这么来的呢。首先tapenade是法语词汇，17世纪法国贵族就吃这种冷盘了，当时只有有钱人才自己做。根据巴黎美食协会大前年数据，现在法国超市卖的自制tapenade有85%含橄榄，其中70%用的是科西嘉岛的黑橄榄。松子比例从20世纪初的30%降到现在的15%，因为松子太贵。橄榄和番茄的比例是7:3，这个比例是1958年巴黎美食节定下的标准。现在全球卖tapenade的厂家有1200多家，中国进口量从2018年的500吨涨到前年的1800吨，说明越来越多人喜欢这个味道。不过要注意，有些商家会用番茄酱勾兑，真正的应该能尝出橄榄颗粒感。