土豆要蒸够20分钟，中间别急着开盖，等水汽把土豆焖熟。筷子能轻松戳透最厚处就关火，晾5分钟再捣泥。冷水泡过的土豆泥更顺滑，但不想多洗锅的话，直接用热土豆捣也行。

为啥是这个时间？土豆淀粉得充分吸水才能变黏糊糊的。淀粉含量高的品种（如黄心土豆）蒸25分钟淀粉糊化最充分，淀粉含量低的（如红皮土豆）20分钟足够。实验数据：普通土豆蒸20分钟淀粉糊化度达78%，25分钟达92%（中国农业科学院2021年《根茎类蔬菜加工技术》）。晾5分钟是关键，高温土豆直接捣会飞溅，而且细胞壁还没完全破裂。冷水泡的话，每500克土豆加100克冷水，泡10分钟淀粉会更绵密。不过要是赶时间，直接用热水捣加两勺牛奶，口感也差不多。