用400目砂纸磨刮刀最合适，越细越锋利。先粗磨去锈痕，再细磨出刃口，抛光不伤刀身。新手按这个目数来，刀刃能像梳子齿一样密实。

为什么选400目呢？因为砂纸目数越低磨得越快，但颗粒太粗会伤刀。400目每平方厘米有400个砂眼，既能磨掉锈迹又不留毛刺。实验数据证明，用200目砂纸磨的刀刃会崩口，而800目以上容易打滑。实际操作时，先400目磨五分钟，转刀面再磨五分钟，用油布蹭三遍。注意砂纸要干磨，水磨会让刀刃变钝。这样磨出来的刀，切菜能连切二十片不卡顿，比普通300目砂纸锋利两成。