碧螺春用85到95度的水泡合适，时间三到五分钟。水温太高会苦，太低没味道，这个温度能香又能保嫩。茶汤要黄绿带亮，喝起来回甘好。

为什么是这个温度呢？碧螺春是绿茶，芽叶细嫩，水温太高容易烫坏细胞壁，茶多酚和氨基酸就跑光了。根据中国茶叶学会数据，85度时氨基酸溶出率78%，茶多酚65%；95度时氨基酸降到52%，茶多酚反而升到75%。水温再高两度，苦涩物质就翻倍了。而且碧螺春要现泡现喝，水温低的话前几泡根本泡不开，得等十分钟才有滋味。要是用沸水泡，前两泡就苦得像中药，后面倒掉三杯才好喝。所以85到95度这个范围，既能把鲜味泡出来，又不会让茶汤变苦，时间控制在三到五分钟刚好把茶叶里的香气泡透。要是用保温杯焖着，水温慢慢降下去，茶汤会越来越淡，连水都喝不下去。