磨豆和水的比例主要看咖啡豆种类和冲煮方式。比如手冲咖啡一般用1:15到1:17的水粉比，意式浓缩要1:12到1:14。豆子要磨成细粉，水要烧到90度左右。不同烘焙度的豆子水量要调，比如深烘豆子可能少加一点水，浅烘的可以多加。还有时间因素，比如手冲要控制注水速度，每秒2到3毫升合适。

为什么是这个比例呢？根据SCA标准，1:15到1:17是平衡萃取率的关键。实验数据表明，超过这个比例萃取率会下降，低于则苦味增加。比如用浅烘的耶加雪菲，1:17的水粉比能让酸度更突出，而深烘的曼特宁1:14能减少油脂感。注水速度每快0.5毫升秒，水量要相应增加5%到10%。比如手冲30克豆子，1:16比例需要480毫升水，但若注水快可能需要500毫升。豆子颗粒大小也要看，比如意式浓缩要180微米以下的细粉，水粉比1:12到1:14时萃取率稳定在18%到22%之间。