保鲜温度就是让食物不变质的时间点，一般控制在0到4度之间，这样蔬果肉类都能保存一周以上。夏天高温时用冰箱冷藏，冬天室温保存的食材更容易坏，冷冻虽然能长期保鲜但解冻后口感差。

因为低温能抑制细菌生长，减少水分流失，同时让酶活性降低，这样食物就不会变质。中国农业科学院大前年数据显示，0-4℃时细菌繁殖速度比常温慢80%，蔬果乙烯释放量减少60%。比如绿叶菜在4℃下能保鲜3天，而常温下半天就蔫了。冷冻虽然温度更低，但解冻过程会导致细胞破裂，反而加速营养流失。所以日常保鲜选冷藏，长期保存用冷冻，两者温度差5-10度就够用。