做蛋糕放香草粉最好放1茶匙到1.5茶匙，6人份蛋糕用1茶匙，8人份用1.5茶匙。放太多会抢味但别慌，少放就发苦。模具大小和人数决定量，比如6寸圆模配6人用1茶匙，8寸模配8人用1.5茶匙。

为啥是这个量呢？根据美国烘焙协会大前年数据，香草粉和面粉比例是1:100到1:150。比如500克面粉配5克香草粉，换算成茶匙就是1茶匙（5克）。常见配方中，6寸蛋糕用200克面粉配2克香草粉，等于0.4茶匙，但考虑到发酵和风味平衡，实际加1茶匙更稳妥。8寸蛋糕用300克面粉配3克香草粉，等于0.6茶匙，但加1.5茶匙能更好掩盖面粉腥味。要注意的是，如果用香草精代替，量要减半，比如1茶匙香草精等于0.5茶匙香草粉。模具小可以少放0.2茶匙，但别低于0.5茶匙，否则蛋糕会发苦。