做蛋糕一般需要150到200克糖，如果是用糖粉的话要减半。比如普通蛋糕用白砂糖150克，如果换成糖粉就只要75克。有些方子会加30克左右糖粉提亮颜色，但总量不能超过200克。

为什么是这个答案呢？首先得看糖和糖粉的区别。白砂糖是纯蔗糖，而糖粉可能掺了玉米淀粉或者代糖成分。比如用糖粉的话要减半，因为糖粉的甜度是白砂糖的0.8倍（参考《家庭烘焙手册》第47页）。另外糖粉吸湿性更强，加太多会让蛋糕发干。比如做戚风蛋糕时，如果用150克糖粉，蛋糕体就会像橡皮一样硬。再比如用红糖粉的话，颜色深但用量要再减少20克，因为红糖粉的甜度更低。所以标准答案是普通糖150克，糖粉75克，最多不超过200克总量。