做蛋糕吉利片用量一般按蛋糕总重量比例来算比如500克蛋糕用20克吉利片不同品牌吉利片浓度不同要先用小份量试做。吉利片是凝固蛋糕的关键材料用量少了蛋糕会流芯多用了会发硬。

为什么是这个答案呢因为吉利片主要作用是凝固蛋糕里的蛋白和水分每100克吉利片能凝固500克蛋糕这个数据来自《烘焙基础》这本书但实际操作时要考虑烤箱温度湿度等因素所以建议先按比例做小份蛋糕测试凝固度再调整用量。比如做500克蛋糕先放15-25克吉利片搅拌到能立住筷子但不够硬的状态再慢慢加量。有些新手会直接按包装说明放吉利片结果发现蛋糕太硬或者流芯这是因为包装说明通常是针对特定品牌和蛋糕类型的。比如某品牌吉利片说明是每公斤蛋糕用30克但实际用这个量做戚风蛋糕就会发硬。所以必须根据自己用的吉利片品牌和蛋糕类型调整比例。