发酵得有个时辰呢，发面得发够一个钟头到两钟头。夏天温度高发酵快，冬天得等两小时以上。死面不用发酵，但口感硬邦邦的，豆沙包得松软得靠发酵面儿。

为啥得发面发酵呢？酵母菌得时间把面浆“喂”起来，发酵时间不够面儿不蓬松。实验数据说，30度时1.5小时发酵完成，20度得两小时。发面儿让面皮有气孔，豆沙馅儿裹着面皮不露馅。死面儿没发酵，蒸出来像石头饼。注意啦，发面儿别发过头，发过头酸得像老面馒头。模拟效果：发面儿发够时辰，豆沙馅儿不露馅儿。发面儿发不够，口感硬得像石头。发面儿发过头，酸得像老面馒头儿。