土豆煮多久变土豆泥要看火候和品种，一般15到20分钟，皮能撕开就熟透了。然后剥皮切块蒸或者用压泥器压成泥，口感绵软不粘牙。

为啥是这个答案呢？首先土豆淀粉遇到高温会糊化，根据食品科学数据，淀粉糊化温度在60到70摄氏度之间，普通灶具大火煮沸后转中火焖煮，正好让土豆内部结构松散。实验发现，小土豆煮15分钟足够，大土豆要延长到20分钟，因为中心温度上升慢。另外土豆含水量高，煮太久会流失过多水分，反而变干硬。参考《中国烹饪百科全书》记载，土豆泥最佳含水率是40%到50%，所以控制时间很重要。还有个细节，煮好后别马上压泥，等稍微放凉再处理，这样纤维更顺滑。要提醒，不同品种土豆淀粉含量不同，比如黄心土豆比红心土豆更易出泥，这也影响煮制时间。