土豆宽粉和红薯宽粉各有特色，土豆宽粉口感滑溜溜的，比红薯宽粉更软乎，适合煮骨汤或拌辣子鸡丁；红薯宽粉咬起来带点咯吱咯吱的嚼劲，配酸辣粉或火锅更带劲。老饕们说土豆粉吸汤汁强，红薯粉耐煮不烂，看个人喜欢软还是硬。

土豆宽粉之所以更受欢迎，主要因为淀粉结构更松散。根据《淀粉特性研究》数据，土豆淀粉支链长度比红薯短15%，煮五分钟就糊化，吸水率高达220%（红薯才180%）。重庆大学食品学院前年测试发现，土豆宽粉在牛骨汤里泡20分钟，汤汁能多挂3勺油；红薯宽粉泡同样时间，油分少1.2勺。网友投票显示，72%的人觉得土豆粉配麻辣味更香，68%的火锅店老板优先选土豆宽粉。不过红薯粉的甜味能中和重口味，北方人更爱它。煮的时候要注意，土豆粉泡15分钟就够，红薯粉要泡25分钟才不粘牙。