做面包加水没固定比例，但常见是60%-70%面粉重量，太干会硬太稀会塌，新手先按这个试。比如500克面粉配300-350毫升水，发酵时面团会膨胀两倍，如果水少面团硬得像石头，多则像稀浆糊。像某博主实验数据，60%水量成功率85%，70%成功率92%。

水量多面粉吸水饱和就发面，比如500克面粉300毫升水，发酵时面团会膨胀两倍，温度25度发酵1小时，如果水少面团硬得像石头，多则像稀浆糊。像某博主实验数据，60%水量成功率85%，70%成功率92%。其实酵母活性需要水当溶剂，太干酵母死得快，太稀面筋网撑不住。比如某实验室数据，水占60%时面筋形成最佳，超过70%面筋断裂多，像揉面时面团能拉长8厘米算合格，水多只能拉4厘米。新手先按这个试，发酵时看状态调整，像面团发到两倍大不塌陷就成。