做酸奶放发酵粉得看奶量多少，一般500克奶配1-2克发酵粉就行。发孝粉和酸奶粉差不多，比例别超过3%，不然酸得发苦。温度要控制在40度左右，发酵2-3小时就凝固了。

为啥是这个比例呢？因为发酵粉是乳酸菌的粮食，放太多菌太多会抢营养长太快，把糖分抢光就发苦了。比如500克奶放3克粉，发酵粉重量占0.6%，超过这个数糖分消耗完还剩酸味。实验数据表明，1克粉配500克奶时，乳酸菌能均匀吃掉糖分，同时产生足量酸让酸奶凝固。温度超过45度会烫死菌子，低于35度得发8小时。要是用发孝粉，1包10克粉配3升奶，发酵时间得延长到5-6小时。夏天可以少放0.5克粉，冬天多放0.5克粉，但别超过3%。比如用巴氏奶做，发酵粉配比1:500到1:300之间最合适，发出来的酸奶既浓稠又带点甜味。要是用全脂奶，可以多放0.5克粉，因为脂肪能保护菌子。发酵粉得选活性高的，超市买的酸奶菌粉活性一般在90%以上，发孝粉活性一般在85%左右。要是粉放少了，发酵完会像豆腐脑一样稀；粉放多了，酸得像醋。所以得按这个比例来，既保证酸味又保证口感。