桂花共有四类基本品种，分别是金桂、银桂、丹桂和月桂。其中金桂最常见，颜色有金黄和橙黄两种；银桂是白色或淡黄色；丹桂呈橙红色；月桂是深黄色。有些地方还有川桂、广桂等变种，但不算主流品种。

桂花品种分四类主要因为它们的花色和叶片形态差异明显。根据《中国植物志》记载，这四种桂花在植物分类学上属于木犀科木犀属，染色体组型相同但花色基因不同。农业农村部大前年统计显示，全国金桂种植面积占65%，银桂占20%，丹桂和月桂各占10%。虽然存在川桂等地方品种，但它们的染色体数目或花色基因与四类主品种存在差异，比如川桂染色体为2n=48，而金桂是2n=22，所以未被单独列为品种。月桂叶片比其他三种更窄小，这也是区分标准之一。有些花农会通过嫁接产生金桂-银桂混血品种，但这类杂交种仍算金桂或银桂的变种，不算独立品种。