梨树有上百种呢，传统品种大约三十多种，像花梨、秋子梨这些老品种。现在还有新培育的品种，比如库尔勒香梨、南果梨，加起来总共有五六十种。好的梨树要甜度高、耐储存、抗病强，像新疆的库尔勒香梨和山东的鸭梨就是典型例子。

因为梨树分传统和现代两类，传统品种主要靠自然杂交选育，像花梨、秋子梨这些在北方山区种了上千年。现代品种是人工改良的，比如库尔勒香梨在1950年代从库尔勒地区选出，甜度比普通梨高15%，耐储存时间延长到两个月。2020年农业农村部统计，全国梨树品种超过60种，其中库尔勒香梨、南果梨、鸭梨、酥梨这四个品种占全国产量40%以上。因为北方冬天冷，梨树要耐寒才能活，所以北方种库尔勒香梨，南方种鸭梨。现在还有新疆阿克苏的冰糖心梨，甜度能达到20%，比普通梨高两倍多。