做面包放低筋面粉要看具体需求啦。普通面包用中筋面粉就行，如果追求蓬松口感可以加30%左右低筋面粉。比如做欧包低筋面粉占比能到50%，但全用低筋面粉的话面包会发苦发硬。新手建议先少加试试，比如用500克面粉加50克低筋面粉。

为啥要这样配比呢？低筋面粉蛋白质含量低于10%，而普通面粉有10.5%-12.5%。蛋白质多会让面团弹性好，但太多会让面包变硬。比如用全麦面粉做面包，蛋白质能达到14%，所以面包会更扎实。根据《GB/T 1354-2017小麦粉》标准，面包专用粉蛋白质含量要达到11.5%-12.5%。如果全用低筋面粉，面团延展性差，发酵后容易塌陷。比如做碱水面包，低筋面粉加量超过40%，成品会像石头一样硬。所以一般建议用中筋面粉当底色，低筋面粉当调味料加进去。比如500克中筋面粉配50克低筋面粉，发酵效果最好。但像做可颂这种需要酥皮的面点，低筋面粉就要占60%以上了。新手先加少量试试，比如每次加10克，烤完看看口感，下次再调整。比如我上次试了加20克低筋面粉，结果面包体太松散，降到15克才合格。所以这个配比不是死规矩，得看具体烤箱温度和面粉吸水性。