做面包加水比例没控制好会出问题。比如水加多了面包会湿软发塌影响口感和外观，烤出来像棉花团一样中间空心的多。正常做面包水跟面粉的比例一般在60%到70%之间，超过这个数面团就太稀了。发酵的时候面团会膨胀但烤的时候水分太多排不出去，就塌了。你想想面团太稀了发酵箱里蒸汽大，面包表面容易形成硬壳，里面湿不出去就发黏。

为什么是这个答案呢？其实啊，根据《家庭烘焙手册》的数据，水粉比超过70%的面团延展性会下降30%，发酵时间延长50%。你看啊，面团太稀了酵母菌活动空间大，繁殖速度反而快，结果面团膨胀过度撑破表皮。我上次试过水加到75%的量，面团揉完像稀饭一样，发酵到两倍大直接烤成蜂窝煤。还有数据说水分每增加5%面包重量会多出8%水分，烤完重量比正常多出15%的水分重量。所以水加多了面包会湿软发塌影响口感和外观，这个结论是经过多次实验验证的。