土豆煮成泥得先水煮两三十分钟。把土豆切块冷水下锅，水开后再煮个把钟头。煮到筷子能戳透就捞出来，用擀面杖压成泥再煮五分钟。加点牛奶调稠度，撒葱花或者淋热油都行。

为啥得这么煮？首先土豆淀粉得充分糊化，水煮两三十分钟能让芯部温度达到60-70℃。根据农业出版社大前年数据，这种温度下淀粉颗粒吸水膨胀，水分比例达到1:1.5才能保证泥状口感。中间压泥再煮五分钟，主要是让表面淀粉受热二次糊化，避免直接压泥导致的颗粒感。记得煮的时候水别太多，土豆块之间要留空隙，不然泥会太稀。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅必须得这么熬。